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新鮮Ehuの松皮造りに挑戦! [食べ物]

昨日、釣り師の同僚にハワイの魚Ehu (Short Tail Red Snapper)をいただいた。

ehu_050614-01.jpg

鯛の仲間で、和名はハチジョウアカムツというのかな?
体長35cmほど。

魚をまともに捌くのは初めてなので、YouTubeで検索していろいろ下調べ。
まずはウロコを取るんだけど、うちにはウロコ取りなんてない。
というわけで包丁でガリガリと取る。

ehu_050614-02.jpg
 
ウロコを取った後。
写真だとあまり分からないかな。w
ウロコが取れて身体が少し白っぽくなってるんだけど。。。
 
次はエラや内蔵を取り除いて、頭を切り落とす。
新鮮だからか、あまり匂いも気にならずすんなりと取り除けた。
そして、三枚におろす。

ehu_050614-03.jpg

おっ、けっこうキレイにおろせたんじゃない?

ehu_050614-04.jpg

中骨を避ける形で身を4本に切り分ける。
で、刺身用に皮を剥ごうとしたんだけど、身が細くて非常に難しい。。。
(一番左のがトライした成果w)
これでは、皮を剥ぐうちに身が崩れてしまいそうなので湯霜することにした。

ehu_050614-05.jpg

湯霜とは熱湯を皮の上からかけて、皮ごと食べられるように霜降りにすること。
鯛を湯霜して刺身にすることを松皮造りというそうだ。

ehu_050614-06.jpg

というわけで、頑張って薄目に切って松皮造りの完成♪
ポン酢にもみじおろしとみょうがをちょっと入れていただいた。
新鮮だから身がしまっていて超うまい!
 
ちなみに、真ん中のチョコっとだけが生の刺身なんだけど
湯霜したものよりもやはり柔らかい。

そして、お刺身を堪能した後には。。。

ehu_050614-07.jpg

お茶漬けに切り身を入れて贅沢鯛茶漬け~!

このお茶漬け、おみやげに頂いたものなんだけど
鯛の最中の中に茶漬けの具が入っていて
その具と出汁ジュレをご飯に乗せてお湯をかけるという
楽しくて美味しいお茶漬けなのだ。
出汁の味がきいていて美味しい。
さらにEhuの切り身も入ってなお美味しい!

今回、魚を捌いてみて、思ったよりも難しくなかったので
これからはいろいろな魚を捌いて新鮮なお刺身を食べたいな。
そのうち刺身包丁とかも欲しくなるかもw
まず次は、Akule (アジ)に挑戦してみよう!
 
 
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ロートレー

mahimahiさん お久しぶり!
お元気でしたか
by ロートレー (2014-05-09 22:10) 

SaraTriennale

mahimahiさん
久々の日記更新とても嬉しいです!*
元気にしているか気になってました(*^^*)
魚捌けるなんてすごいです!*
by SaraTriennale (2014-05-09 22:38) 

ちぃ

こんにちわ(^0^)/お元気そうでよかったです♪
by ちぃ (2014-05-10 13:15) 

lamer

鯛茶漬けって事ですね♫^^

by lamer (2014-05-10 16:03) 

mahimahi

> ロートレーさん
ご無沙汰しております。
かなりブログを放置してましたが、元気にはしてました。^^

> Saraさん
年が明けた頃からPC離れみたいになって
ブログも放ったらかしにしてました。
ご心配おかけしてすみません。<(__)>
魚捌けると言ってもまだまだ上手くないです。
でも、面白かったので、もっとやってみたいですね。

> ちぃさん
急に放ったらかしにしてしまったのでご心配おかけしました。<(__)>
相変わらず元気にしてます!

> lamerさん
お茶漬けの素も鯛茶漬けなんですが、
そこに切り身が入って立派な鯛茶漬けになりました!
by mahimahi (2014-05-10 20:44) 

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